Taller de panadería: variedad de facturas caseras

Ingredientes

Rinde 12 unidades

500 g de harina 0000

1 pizca de sal

60 g de azúcar Mascabo

5g de levadura seca o 15 g de fresca

3 huevos

150 ml de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

100 g de manteca

Para la doradura:

1 huevo

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar Mascabo

1 charrito de leche

Para el relleno:

Dulce de membrillo, batata y crema pastelera c/n

Amicar Ledesma Clásica para espolvorear c/n

Procedimiento

1. Mezclar la harina, la pizca de sal, el azúcar, la levadurs seca o fresca, los huevos, la leche (si hace falta, agregur un poco más) y la esencia de vainilla.
2. Amasar todos los ingredientes juntos e incorporar la manteca pomada (la masa se descontrola y cuesta unirla, seguir amasando hasta que se integre y quede un bollo liso y tierno). Dejar reposar la masa 10′ tapada y dividir en porciones de 50 o 60 g, bollar y dejar duplicar.
3. Estirar con las manos los bollos en forma de círculos planos de 8 cm de diámetro aproximadamente. Colocar en placa enmantecada y enharinada uno al lado del otro. Dejar levar Con el dedo aplastar el centro. Batir los ingredientes de la doradura y pincelar. Luego rellenar con dulce de membrillo, de batata o pastelera.
4. Espolvorear con anicar, dejar levar hasta duplicar y hornear a temperatura media/fuerte (180°C/200°C) por aproximadamente 12′ a 15′. Deben unirse unas con otras para que la masa conserve más humedad. Al retirar, pincelar con almíbar, gel de brillo o mermelada reducida.