Ingredientes:
Relleno:
- 1 kg de nalga.
- Cebolla 2 unid.
- 1 morrón rojo.
- 1 unid de papa mediana.
- Grasa.
- Aceite.
- Comino 1 cda.
- Ají molido 1 cda.
- Pimentón 2 cdas.
- Sal.
- Cebolla de verdeo.
- Huevos duros 3 unid.
Masa:
- Harina 0000 500 g.
- Agua tibia c/n.
- Grasa de pella 125 g.
- Sal a gusto.
Procedimiento:
- Para la masa: Formar una corona con la harina, derretir la grasa, agregarle agua tibia con sal a gusto.
- Armar una masa homogénea, maleable, ni muy dura ni muy blanda, dejarla descansar unos 30 minutos.
- Cortar la masa en pequeñas porciones, formando medallones, para las tapas de empanadas.
- Para el relleno: Cortar la carne a cuchillo, la cebolla, en cubitos pequeños, mientras tanto poner a fuego lento una cacerola con la grasa y aceite, rehogar la cebolla, agregar pimentón de buena calidad, y el ají molido a gusto, luego agregar la carne, ir revolviendo a fin que tenga una cocción pareja, cubrir con agua la preparación, dejar hervir alrededor de media hora.
- Luego agregar la papa picada en cubitos pequeños, una vez cocida condimentar con comino, a gusto, retirar del fuego, y dejar enfriar.
- Antes del armado, esparcir sobre el recado, la cebolla de verdeo junto con los huevos picados.
- Para el armado: Tomar una tapa, colocar el relleno, con una cuchara sopera, unir los bordes contrarios, y efectuar el repulgue la empanada salteña, tradicionalmente es frita, pero también se puede optar por hacerlas al horno.