Ingredientes
Para 12 pastelitos.
Para la masa:
- Harina 0000 500 g.
- Grasa ablandada o fundida 100 g.
- Sal fina 1 cucharadita y media de café.
- Agua 200 cc.
- Vinagre de alcohol o jugo de limón 1 cda.
Para el laminado:
- Margarina pomada 100 g.
- Almidón de maíz 40 g.
Relleno:
- Dulce de membrillo o batata 200 g.
Almíbar:
- Agua 300 cc.
- Azúcar 300 g.
- Miel 1 cucharada sopera.
- Piel de media naranja.
Para freír:
- Grasa vacuna o aceite para freír 2 kg.
Procedimiento:
- Para la masa colocar en un bol amplio la harina, la grasa y la sal. Agregar el agua junto con el vinagre (o jugo de limón) y amasar hasta lograr un bollo liso. Dejar descansar 15 minutos bien tapada.
- Estirar la masa con palo de amasar o pastalinda .Formar un rectángulo largo y angosto, untar o pincelar con la margarina pomada y espolvorear apenas con almidón de maíz.
- Enrollar la masa como un pionono, aplastar, dejar descansar en frío 20 minutos, retirar, estirar nuevamente en forma de rectángulo, untar con la margarina pomada, espolvorear con fécula de maíz y enrollar nuevamente como un pionono.
- Llevar al frío por 20/ 30 minutos .
- Estirar la masa en forma de rectángulo (3 mm aprox), recortar los bordes para liberar el hojaldre y cortar en cuadrados de 8×8 cm de lado.
- Armado: colocar sobre una tapita un cubo de 2 x 2 cm de dulce de membrillo o batata, pincelar con agua alrededor, colocar la tapa de masa arriba y presionar alrededor para que se peguen las dos tapas.
- Hacer los pliegues para formar la “pollerita” ,(humedecé con agua para pegar los pliegues) enfriar, freír en aceite o grasa, primero se fríen a 120ºc, apenas caliente, si metes el dedito no debe quemar. El pastelito se va al fondo, con un tenedor separas suavemente los bordes para que abran las capas del hojaldre, enseguida comienzan a flotar subís el fuego para dorar a 180°C, escurrir en papel absorbente.
- Para el almíbar: Cocinar en una cacerola el azúcar junto con el agua, la miel y la piel de naranja. Llevar a hervor durante 3 minutos y reservar a temperatura ambiente hasta utilizar.